猪肝黑和红

猪肝的颜色通常为 血红色，颜色鲜艳，切开后可以看清纹理，并有淡淡的腥味。这是正常的新鲜猪肝的颜色特征。然而，猪肝的颜色有时会变黑，这主要有以下几种原因：

正常现象：

猪肝在切开后，其内部的血液会凝固，导致颜色变黑。这是正常的现象，特别是在煮熟的猪肝中更为明显。此时，猪肝的颜色会变为暗红色或黑色，但只要处理得当，如充分煮熟，仍然可以安全食用。

氧化反应：

猪肝在放置过程中，可能会与空气中的氧气发生反应，导致表面变黑。这种情况通常发生在猪肝存放时间较长后，颜色可能会变得暗淡无光。

变质：

如果猪肝表面出现散状红点、血色水泡或如丝状的花纹，并呈黑褐色、灰黑色，表面光泽暗淡，这可能是猪肝变质的迹象。变质的猪肝表面按下去缺乏弹性，甚至易破，且可能伴有异味，这种情况下应避免食用。

烹饪方法：

在烹饪过程中，如果猪肝煮得过久或煮的方法不当，也可能导致颜色变黑。此时，可以通过增加煮制时间或调整烹饪方法来改善猪肝的颜色。

建议

选择新鲜猪肝：购买猪肝时，应选择颜色鲜亮、表面光洁、有弹性的猪肝，避免选择表面有黑斑或异味的猪肝。

适当处理：在烹饪前，将猪肝切成薄片，尽量切得薄一些，以便更好地入味和熟透。

充分煮熟：在烹饪过程中，确保猪肝充分煮熟，以杀死可能存在的细菌和寄生虫，确保食用安全。

通过以上方法，可以有效避免猪肝颜色变黑的问题，确保食用安全和口感。