茄子怎么蒸不会坏皮

要使茄子在蒸制过程中不坏皮，可以采取以下几种方法：

将切好的茄子放入清水中，加入少许白醋或食盐，搅拌均匀后浸泡5至10分钟。白醋可以防止茄子氧化，保持鲜艳的色泽，而淡盐水能防止茄子被氧化，蒸熟后不会发黄、发黑。

先把蒸锅的水烧开，然后再将蒸屉放上去，这样可以确保茄子在蒸制过程中受热均匀，快速蒸熟，避免水汽过多影响口感。

蒸茄子的火候应保持中大火，以确保茄子受热均匀并快速蒸熟。具体时间取决于茄子的大小和厚度，一般需要蒸6至12分钟。可以用筷子插入茄子测试是否熟透，如果能够轻松插入，说明已经蒸熟。

在处理茄子时，可以将其洗净后直接切成条状或段状，也可以竖着切成两半。避免茄子在蒸制过程中接触空气，可以防止氧化变色。

蒸好的茄子不要长时间焖在蒸锅里，要马上取出来，不然焖太久也会让茄子的颜色变淡。

通过以上方法，可以有效地防止茄子在蒸制过程中坏皮，保持其鲜艳的色泽和良好的口感。