山西酸菜的腌制方法

山西酸菜的腌制方法如下：

准备食材

芥菜或大白菜（去黄叶和烂叶）

芥菜叶子

盐

凉水

咸菜缸或大玻璃瓶等容器

处理芥菜

将芥菜疙瘩和芥菜叶子分别切开，洗净泥土和杂质。

用擦丝器将芥菜擦成细丝，芥菜叶子切小一些。

焯水

烧一大锅开水，分几次将擦好的芥菜丝倒入锅中焯水，边搅边煮，煮的时间决定酸菜的软硬程度。

芥菜丝煮20秒左右后捞出，放在纱布里拧干水分。

腌制

将拧干水分的芥菜丝倒入干净的瓮中，趁热用拳头或擀面杖压瓷实。

重复焯水、甩干水分、倒进瓮里，一层一层往里面加，一层一层地压，确保压得鼓起来，把里面的水分压出来。

如果喜欢，可以在装满后上面铺一层没焯水的叶子或白菜叶子，然后压上一块石头，继续压出多余的水分。

发酵

将腌好的酸菜放在阴凉处，盖上透气的布防尘，避免阳光直射。

根据温度的不同，发酵时间会有所不同，一般需要7天左右即可食用。

食用

腌制好的酸菜可以用来包饺子、包包子、炖肉等，味道鲜美，开胃。

小贴士：

腌制过程中要保持容器干净，可以用热水消毒。

腌制过程中要确保酸菜被压得瓷实，这样酸菜才不容易坏掉。

发酵过程中要保持通风，避免阳光直射和温度过高或过低。

希望这个方法能帮助你成功腌制出美味的山西酸菜!