腌制咸菜辣子

腌制咸菜的辣子，可以参考以下几种方法：

传统腌制法

食材准备：辣椒、花生米、大蒜、姜片、食盐、酱油、老抽、白醋、白糖、食用油、生姜、桂皮、花椒、八角、小葱、白酒。

制作步骤：

1. 辣椒清洗干净，晒干水分后切成小丁。

2. 锅中加油，小火慢煮生姜、桂皮、花椒、八角、小葱，炸出香味后捞出。

3. 加入酱油、老抽、白醋、白糖搅拌均匀，晾凉备用。

4. 将辣椒丁、花生米、大蒜、姜片放入盆中，加入晾凉的料汁，搅拌均匀。

5. 静置一个小时后，装进罐子，加入白酒，盖上盖子密封保存，腌制两天即可食用。

简易腌制法

食材准备：线椒、小米辣、香菜、蒜末、辣椒面、香油、白糖、生抽、陈醋、蚝油。

制作步骤：

1. 辣椒、香菜、蒜末剁碎备用。