腌制香糟醉鱼干的做法

腌制香糟醉鱼干的做法

材料准备

新鲜草鱼 1条

高度白酒 40克

盐 适量

白糖 80-90克

花椒 2克

白芷 1.6克

香叶 2.5克

八角 2克

小葱 65克

生姜 32克

醪糟 190克

鳀鱼露 100克

虾油露 100克

辣椒酱天成一味酱油 300克

绍兴醉鱼干的做法

制作步骤

处理鱼

宰杀草鱼，去鳞、去内脏、去头，从尾部横向入刀，将鱼身两侧鱼肉同鱼骨分离。

清洗干净，尤其要清除鱼腹内黑色黏膜。

腌制鱼

在鱼身上均匀地撒上适量的盐，腌制12小时以上。

腌制完成后，用流水清洗，去除残留的污物及表面的盐点。