大白菜烧油炸豆腐

大白菜烧油炸豆腐是一道色香味俱佳的家常菜，以下提供几种不同的做法：

方法一

所需食材：

大白菜：半颗（根据人数可调整）

五花肉：适量（切片）

粉皮：适量（提前用温水泡软）

炸豆腐：适量（切块）

葱、姜、蒜：适量（切片/切段）

生抽、老抽、盐、鸡精：适量

清水：适量

制作步骤：

1. 将大白菜洗净切段，五花肉切片，粉皮泡软备用，炸豆腐切块。葱、姜、蒜切好备用。

2. 锅中倒入适量油，油热后放入五花肉片翻炒至变色。接着放入葱、姜、蒜爆香，炒出香味。

3. 将大白菜放入锅中，翻炒均匀。加入适量的生抽和老抽调色，继续翻炒至大白菜变软。

4. 倒入适量的清水，水量要没过食材。大火烧开后转小火慢炖。

5. 待大白菜炖煮至半熟时，放入泡软的粉皮和炸豆腐块。继续小火炖煮，让食材充分吸收汤汁。

6. 根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。炖至汤汁浓稠，食材熟透即可出锅。

方法二

所需食材：

大白菜：1颗（约500克）

油豆腐：200克

蒜瓣：3-4瓣

生姜：一小块

干辣椒：适量（根据口味）

食用油：适量

盐：适量

生抽：1汤匙

老抽：1/2汤匙（用于上色）

白糖：1茶匙

清水：适量

淀粉水：适量（用于勾芡）

制作步骤：

1. 将大白菜洗净，切成块状，大小适中。油豆腐也提前用温水泡软，然后切成两半。

2. 在锅中加入适量的食用油，油热后放入切好的蒜瓣和姜片，以及干辣椒，用中小火慢慢爆香，直到香味四溢。

3. 将切好的大白菜块放入锅中，转大火快速翻炒，让大白菜均匀受热，炒至大白菜开始变软。

4. 将油豆腐加入锅中，与大白菜一起翻炒，让油豆腐吸收大白菜的水分和香气。

5. 加入适量的盐、生抽和老抽，继续翻炒均匀，让食材充分吸收调料的味道。老抽不仅能增加菜肴的色泽，还能增加风味。

6. 加入白糖和适量的清水，水量大约没过食材的一半，盖上锅盖，转中小火焖煮大约10分钟，让大白菜和油豆腐充分吸收调料的味道，同时也让油豆腐变得更加柔软。

7. 在焖煮快结束时，用淀粉水勾芡，使菜肴的汤汁变得浓稠，这样不仅能够锁住菜肴的鲜味，还能让菜肴看起来更加诱人。

方法三

所需食材：

大白菜：2小颗

油豆腐：200克

猪肉：一小块

粉丝：适量

调料：油、小葱、红辣椒、大蒜、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油

制作步骤：

1. 大白菜切掉根部，把菜帮和菜叶分开，分别切成3公分左右的段。油豆腐从中间切开，一分为二；五花肉切片。小葱切成葱花；红辣椒切辣椒圈。大蒜拍碎后切成蒜末。

2. 粉丝用温水清洗一下，清洗后放碗中备用。

3. 锅中烧热，加入一勺菜籽油滑锅，油热后倒出来，然后加入一勺凉油，热锅凉油，把肉片给下进锅中煸炒至微卷。加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，再把蒜末倒进来，炒香味后先倒入菜帮，翻炒均匀，把菜帮炒软。

4. 锅中淋入一勺清水，翻炒均匀后下入菜叶，炒软后开始调味，加入适量食盐、鸡精、一勺白糖、适量生抽、一汤匙蚝油，再把油豆腐和粉丝也放进锅中，翻动均匀后再从锅边淋入一小碗清水，大火煮开后转小火慢炖三分钟，让油豆腐吸足汤汁，充分入味。

5. 最后倒入红椒，再撒上葱花点缀一下，稍微翻炒至辣椒断生后就可以出锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试。