油炸炒菜用什么油好

油炸炒菜时，推荐使用的油种包括：

菜籽油在高温下表现稳定，适合炒制和油炸各种菜肴。它吸收率高达99%，胆固醇含量少，并有软化血管、延缓衰老的作用。

大豆油颜色为淡黄色，清澈透明，烟点较高，适合高温烹饪，如油炸。大豆油中含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，具有一定的营养价值。

玉米油澄清透明，清香扑鼻，含有超过80%的不饱和脂肪酸，烟点很高，适合快速烹炒和煎炸食品，也可以凉拌。玉米油没有异味，炸制食物时容易上色，使菜品品相更好。

花生油色泽较深，口感浓郁，香味浓郁，适合炒菜，但油烟较大，且烟点较低，适合高温烹饪。

稻米油提取自糙米、新鲜米皮和米胚，烟点在254℃左右，耐高温，适合煎炸。

橄榄油含有单不饱和脂肪酸和抗氧化剂，高烟点使其可以承受高温油炸而不会轻易变质，并且在油炸过程中不会产生异味，还能为食物增添独特的风味。但橄榄油价格较高，且不适合高温油炸。

建议

选择耐高温的油：由于油炸需要较高的温度，因此应选择烟点较高的油种，如菜籽油、大豆油、玉米油和稻米油。

考虑健康因素：选择油时，除了耐高温外，还应考虑油中的脂肪酸组成，多不饱和脂肪酸型油（如大豆油、葵花籽油、玉米油）在高温下容易氧化形成自由基，因此应适量食用，并避免高温油炸。

品牌和种类：在购买食用油时，建议选择知名品牌，以确保油质。同时，可以定期更换油种，以保证营养均衡。

综合以上信息，如果注重健康且追求风味，橄榄油和菜籽油是很好的选择；如果考虑经济性和烟点，大豆油和玉米油更为实用；而花生油则适合喜欢浓郁香味的家庭。