油炸食品为什么会有油烟

油炸食品产生烟的原因主要有以下几点：

油温过高：

当油脂被加热到一定温度时，油脂中的成分会发生热氧化分解，产生大量热量和烟雾。当温度达到170℃时，油脂开始出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达到250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味。

油脂成分：

油脂中含有碳水化合物、脂肪酸等成分，在高温条件下会碳化，产生烟雾。此外，油脂中的不饱和脂肪酸在高温下容易氧化，产生更多的烟雾和有害物质。

锅的清洁程度：

如果锅内没有被清洁干净，残留有之前煎炸食物时产生的油污，这些油污在加热时也会产生冒烟现象。

油质问题：

质量较差的油含有较多杂质，容易在高温下发生化学变化，产生更多的烟雾和有害物质。

烹饪方式：

油炸食品时，如果油温控制不当或烹饪时间过长，都可能导致油脂过热，从而产生大量烟雾。

综上所述，油炸食品产生烟主要是由于油温过高、油脂成分在高温下发生热氧化分解、锅内残留油污、油质问题以及烹饪方式不当等原因。为了减少烟雾的产生，建议控制油温在适当范围内，定期清洁锅具，并选择质量较好的油进行烹饪。