填鸭怎么做好吃

填鸭是一道非常受欢迎的传统美食，其外皮酥脆、肉质鲜嫩，搭配甜面酱和葱丝，裹入薄如蝉翼的荷叶饼中，口感层次丰富，令人回味无穷。以下是制作填鸭的详细步骤：

食材准备

主料：填鸭 2-2.5kg 一只

配料：葱白 2根、生姜 3片、甜面酱 100g、白糖 50g、料酒 100ml、五香粉 10g、盐 适量、淀粉 20g

餐具：荷叶饼、葱丝、黄瓜条

制作步骤

1. 鸭子处理

选用3-4个月大的北京填鸭，去除内脏，清洗干净。

颈部留出充气口，用沸水烫一遍鸭身，沥干。

2. 调制腌制料

将料酒、盐、五香粉、白糖混合，在鸭腔内涂抹均匀。

用葱白、生姜填塞腹腔，腌制4-6小时。

3. 吊皮

从颈部充气，使皮肉分离。

用温水浸泡10分钟，挂起沥干，涂抹淀粉水，晾干2-3小时。

4. 烤制过程

果木炭火预热至200℃。

将鸭子挂入烤炉，先大火烤15分钟，转中小火烤30-40分钟，待外皮呈枣红色即可。

小贴士

选鸭技巧：选择白羽京填鸭，体型匀称，肉质紧实，皮下脂肪适中，最佳重量在2-2.5kg之间。

烤制要点：炭火温度要稳定，注意转动鸭身确保受热均匀，烤制时间要把控准确，避免过火。

食用建议：趁热食用风味最佳，可搭配糖蒜或甜瓜，剩余鸭肉可煲汤或炒菜。

通过以上步骤，你可以制作出一道外皮酥脆、肉质鲜嫩的填鸭，搭配甜面酱和葱丝，裹入薄如蝉翼的荷叶饼中，口感层次丰富，令人回味无穷。