凉拌焖茄子

凉拌焖茄子是一道结合了蒸制和凉拌风味的美食，主要食材为茄子，通过蒸熟后撕成条，再淋上特制的酱汁，使菜肴既有蒸的软糯，又有凉拌的清爽。下面是制作凉拌焖茄子的详细步骤和一些建议。

烹饪步骤

食材准备

长茄子 250克

蒜末 适量

葱花 适量

香菜粒 适量

小米辣 2个

白芝麻 适量

辣椒面 适量

调味料：生抽、陈醋、麻油、砂糖各1勺

烹饪过程

调制灵魂酱料：

在一个大碗中，放入蒜末、葱花、香菜粒、小米辣、辣椒面和白芝麻。然后，倒入热油（油温要高，听到“嗞嗞”声），激发出蒜末和辣椒的香气。接着，加入生抽、陈醋、麻油和砂糖，搅拌均匀，制成酱汁。

蒸茄子：

将茄子洗净，切段后放入蒸笼蒸熟。蒸至茄子熟透，表皮皱巴且能轻易扎透即可。

撕茄子：

将蒸好的茄子取出，稍微放凉后用手撕成小条，摆放在盘内。

拌匀享用：

将调好的酱汁均匀地淋在茄子上，使用筷子轻轻拌匀。最后可以撒上一些香菜粒和白芝麻点缀，提升口感层次。

建议

选择茄子：尽量选用长茄子，因为其皮薄肉嫩，蒸熟后更易撕成均匀的条状。

蒸制时间：蒸制时间不宜过长，以免茄子过于软烂，大约10-15分钟即可。