过年清蒸鱼怎样做

清蒸鱼是一道色香味俱全的传统菜肴，适合在过年等喜庆场合食用。以下是几种常见的清蒸鱼做法：

食材：鲈鱼一条，葱姜适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，热油适量。

步骤：

1. 鲈鱼处理干净，鱼身划刀，用葱姜和料酒腌制。

2. 大火蒸8-10分钟，倒掉汁水，换新葱姜丝。

3. 淋上蒸鱼豉油，浇上热油，原汁原味。

食材：鳜鱼一条，盐适量，料酒适量，葱姜水适量，干淀粉适量，番茄酱、白糖等酸甜酱汁适量。

步骤：

1. 鳜鱼去骨切花刀，用盐、料酒、葱姜水腌制后裹干淀粉。

2. 七成热油炸至金黄，另调番茄酱、白糖等酸甜酱汁浇在鱼上，造型似松鼠。

食材：新鲜鲈鱼一条，生姜一小块，小葱三颗，红椒半个，啤酒少许，胡椒粉少许，蒸鱼豉油半碗，食用油适量。

步骤：

1. 鲈鱼处理干净，切花刀，用生姜、葱段、胡椒粉和啤酒腌制20分钟。

2. 蒸锅水沸后，放入鲈鱼，大火蒸6分钟。

3. 取出鲈鱼，摆上三丝（姜丝、葱丝、红椒丝），淋上蒸鱼豉油和热油。

食材：大黄鱼一条，葱姜适量，大葱一段，红椒一片，洋葱半个，芹菜一段，生抽、鱼露、蒸鱼豉油、老抽、盐、白糖、食用油适量。

步骤：

1. 洋葱、芹菜、小葱、姜片炒香，加水烧开，加生抽、老抽、鱼露、蒸鱼豉油和白糖烧煮2分钟。

2. 黄鱼处理干净，腌制30分钟。

3. 蒸锅水开后，放入黄鱼，蒸8分钟。

4. 取出黄鱼，倒掉鱼汤，摆上葱丝和红椒丝，淋上料汁和热油。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法。注意选择新鲜的鱼，掌握好蒸鱼的时间和火候，以及调味汁的调配，以确保清蒸鱼的鲜美和嫩滑。