木耳肉丸蛋白

木耳肉丸蛋白是一道结合了肉丸和木耳的美味佳肴，以下是几种不同的制作方法：

方法一：经典做法

原料

猪膘柳肉300克

水发木耳100克

罐头竹笋250克

鸡汤500毫升

花椒5克

胡椒面2.5克

鸡蛋清5克

味精3克

干淀粉15克

料酒25克

大葱15克

芝麻面25克（焙好）

制作过程

将猪腰柳肉洗净，剔去筋，剁成八成细，打入2个鸡蛋清，加大葱末、生姜末、芝麻面，拌匀，再剁成极细的泥。

罐头竹笋切成4厘米长、1厘米宽的条，用开水氽一下，捞在凉水中冲凉。

取3个鸡蛋清，加干淀粉调成稀糊。

肉泥加盐、味精、料酒，搅拌均匀。

大盘内放入极细的无粒干淀粉，将肉挤成40个丸子放入盘内滚满淀粉，搓圆，然后按成边薄中间厚的扁圆形，放在铺好屉布的笼屉上用大火蒸熟，取出晾凉。

炒锅烧热加入鸡油，油热时，将丸子裹上蛋糊下入（油不宜太热，更不要炸上色），每炸熟1个，即捞出，控油后，放在热水内泡上，逐个炸完为止。

将蛋白丸子捞入大碗内，加木耳片、竹笋条、大葱段、花椒、生姜片、料酒、盐、鸡汤，上蒸锅蒸至竹笋烂时，取出，去葱、姜、花椒，翻扣在另一个大碗内。

蒸丸汤过滤，烧开，加芝麻面，拌匀，放入丸子碗中，即可。

方法二：简易做法

原料

蛋白

白木耳

盐

糖

制作过程

同煮烂的白木耳一起加入搅拌机绞碎。

加一个蛋白（一斤的料对一个蛋白）；加全蛋也行，不过想要鸡肉丸子白白的话，就加蛋白最好。

放一勺盐，三勺糖。就是咖啡勺那样的量。

再搅搅；搅完后大致就是这样，不用太干哦~

倒出来，用勺子舀起来直接下到水里，或者，专业点，挤出丸子下到水里。

方法三：改进做法

原料

猪肉适量

红辣椒半只

姜1块

大蒜几粒

木耳适量

鸡蛋白适量

大葱半根

盐少许

白胡椒粉少许

鸡精少许

老抽1勺

料酒1勺

白砂糖少许

制作过程

三分肥七分瘦的猪肉，剁成肉泥，最好用刀剁，到剁出来的口感更好吃。剁好的猪肉泥里加入盐、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀并用手摔打上劲，就可以团成肉丸子了。

做好的肉丸子下油锅炸，油温大概五成热的时候放入，中小火慢慢炸，炸至丸子定型后再多炸一会儿，直到丸子表面焦黄状再捞出来备用。

油锅烧热，下入姜蒜，煮熟的鸡蛋白，肉丸子，红辣椒，翻炒出香味。鸡蛋白就是水煮的鸡蛋，用刀切开去掉蛋黄，只留下蛋白使用。

加入适量的清水，老抽，料酒煮开，水开后下入切小的木耳，来点盐调味，盖上锅盖焖煮几分钟。

最后开大火收个汁，出锅前撒上大葱来提味。剁肉泥的时候，如果想让口感嫩一些，可以加些生粉进来，红薯粉玉米淀粉也都可以，粘性也会更强一些。

方法四：健康做法

原料

木耳（买的是湿木耳）200克

猪肉丸200克

荷兰豆适量

油适量

盐适量

五香粉适量

生抽适量

蒜坨两瓣

姜小半块

制作