菠菜银耳红萝卜凉拌

菠菜银耳红萝卜凉拌是一道色香味俱佳的凉拌菜，以下是详细的制作步骤和所需食材：

食材准备：

菠菜 适量

胡萝卜 半根

银耳 一朵

熟花生米 适量

蒜末 适量

小米椒 适量

香菜 适量

食用油 适量

盐 适量

白糖（代糖）适量

生抽 适量

香油 适量

醋 适量

制作步骤：

蒜末和小米椒调味

将蒜末和小米椒放入碗中，加入热油，依次加入盐、代糖、生抽、醋、香油调匀备用。

焯水

菠菜和胡萝卜焯水30秒，捞出过凉水，沥干水分。

银耳开水焯2分钟，捞出过凉水，沥干水分。

拌制

将焯水后的菠菜、胡萝卜和银耳一起放入盘中。

加入熟花生米和香菜，倒入调好的酱汁，搅拌均匀即可食用。

小贴士：

焯菜的水里加入几滴油和盐，可以使菜更加翠绿鲜嫩。

菠菜焯水后可以去除部分草酸，使口感更爽脆。

健康功效：

菠菜富含维生素B6、叶酸、铁、钾、镁等多种营养成分，具有护眼明目、抗癌防癌的功效。

胡萝卜富含维生素A和膳食纤维，有助于健脾和增强免疫力。

银耳富含膳食纤维、蛋白质以及钙、磷、铁等多种矿物质，具有润肺、滋阴、增强免疫力的作用。

这道菜不仅口感清爽，而且营养丰富，适合作为低卡健康的凉拌菜，既好吃又不容易长胖。