凉菜多与热菜
凉菜与热菜在多个方面存在明显的差异：
烹制方式
凉菜：通常是先烹调后刀工，利用原料的自然形态或经过初步加工后直接切配成菜肴的形状，如丝、条、片、块等，有些品种不需要加热即可食用。
热菜：则是先刀工后烹调，通过炒、炖、烤、炸等方式进行加热处理，使原料成为菜品，并且多利用勾芡使调料分布均匀。
品种特点
凉菜：季节性明显，通常以春腊、夏拌、秋糟、冬冻为典型代表，利用当季食材制作，具有清爽口感和多样的做法。
热菜：种类和做法更为丰富，可以满足不同人群的口味需求，且通常作为主菜出现。
风味与质感
凉菜：以香气浓郁、清凉爽口、少汤少汁（或无汁）、鲜醇不腻为主要特色，强调入味和食用调味品。
热菜：通过加热散发热气，具有独特的香味，且通常口感较为醇厚。
搭配与实用性
凉菜：适合作为开胃菜或配菜，制作相对简单，不需要太多的烹饪技巧，适合初学者和夏季食用。
热菜：作为主菜，制作需要更高的烹饪技巧，如火候控制、调料搭配和食材处理，且通常经过高温消毒，更为卫生安全。
酒席上的搭配
凉菜：一般先上凉菜，可以避免因等待带来的枯燥无味，增加吃席间的融洽性，并为后厨制作热菜留下更多准备时间。
热菜：通常后上，作为主菜，满足食客的主要口味需求。
建议
根据场合需求：在正式酒席中，一般先上3-4个凉菜，再上9个热菜，以达到均衡饮食和增加餐桌色彩的目的。
根据个人口味：如果喜欢清爽口感和多样做法，可以多吃凉菜；如果喜欢浓郁香味和醇厚口感，可以多吃热菜。
根据烹饪技巧：初学者可以从凉菜入手，掌握基本的调味和搭配技巧；有一定烹饪基础后，可以尝试制作更为复杂的热菜。