猪肝的肝头

猪肝的肝头指的是 猪肝的顶部部分，通常被认为是肝尖。在烹饪中，肝尖因其质地嫩滑、味道鲜美而备受喜爱。

如何切出肝尖

要切出肝尖，可以按照以下步骤操作：

准备猪肝：

首先将猪肝洗净，切成适当厚度的片状。

斜刀切割：

使用45度角的斜刀从肝的中间切开，然后切成薄片。这样切出的肝片边缘呈波浪状，即为肝尖。

肝尖的烹饪方法

肝尖可以通过多种方式烹饪，其中最常见的是爆炒。以下是爆炒肝尖的步骤：

腌制肝尖：

将切好的肝尖放入碗中，加入盐、料酒、酱油、干淀粉，抓匀后腌制1分钟。

炒制肝尖：

锅中放宽油，烧至七成热后，放入腌制好的肝尖，快速翻炒至变色，然后出锅备用。

准备碗汁：

在碗中放入葱、姜、蒜末，加入盐、味精、料酒、醋、酱油、香油和水淀粉，搅拌均匀备用。

最终炒制：

锅中倒入碗汁，见粘稠后，放入黄瓜片，再放入炒好的肝尖，迅速炒匀即可出锅。

注意事项

新鲜度：选择新鲜的猪肝，以确保炒出的肝尖口感更佳。

腌制：腌制肝尖时，一定要抓匀上味，抓上劲，这样炒出来的肝尖更加嫩滑。