凉菜凤爪窍门
制作凉菜凤爪的窍门包括：
焯水
鸡爪一入锅，一定要用冷水焯一下，这样能慢慢挤出凤爪中的血水，去除腥味。如果用热水，血水会立即凝结，影响口感和去腥效果。
煮制火候
煮制凤爪时要注意火候，大约10至15分钟，避免时间过长导致鸡爪变老，影响口感。
冷却
凤爪煮熟后，要立即用冷水冲凉，这样可以使凤爪的口感Q弹。
腌制
拌好的凤爪最好放入冰箱中腌制和冷却，这样可以使凤爪更加入味。
调料搭配
根据个人口味，可以搭配不同的调料，如红油椒麻、秘制风味、豉香海味、焦糖等，创造出多样化的风味。
冰镇
拌好的凤爪可以现吃，也可以放到冰箱冰一下再吃，冰镇后的凤爪口感更佳。