冻虾仁为啥脆了

冻虾仁之所以脆，主要有以下几个原因：

冷冻过程中水分流失：

鲜虾在冷冻过程中会失去水分，导致虾仁的蛋白结构发生变化，从而影响口感。这种变化使得虾仁在解冻后仍能保持一定的弹性和脆度。

碱发处理：

虾仁在制作过程中可能会经过碱发处理。通过加入碱和冰，高速搅拌使虾仁吸收冰水和碱，以达到丰满和弹性的效果。这种处理方式会使虾仁口感变得更加脆爽。

食品添加剂：

为了增加虾仁的保水性和结着性，通常会添加一些食品添加剂，如六偏磷酸钠、明胶等。这些添加剂能够使虾仁在解冻后仍能保持脆爽的口感，并且增加其外观的吸引力。

低温保存：

冷冻虾仁在保存过程中处于低温环境，这有助于减缓其腐败速度，从而保持其新鲜度和口感。低温保存也会使虾仁在解冻时部分细胞壁破裂，导致细胞液流失，但这同样会使其在口感上显得更加脆爽。

需要注意的是，虽然适量的碱发和添加剂处理可以使虾仁更加脆爽，但过量使用可能会对健康产生不良影响。因此，在购买和食用冻虾仁时，应选择正规渠道，并注意查看产品成分表，以确保食品安全。