儿童荠菜虾仁馄饨做法

荠菜虾仁馄饨是一道美味的传统小吃，以下是一种常见的做法：

材料

猪肉馅：750克

荠菜：750克

虾仁：400克

鸡蛋：2个

馄饨皮：1500克

调料：植物油、芝麻油、盐、糖、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、姜、葱、味精

做法

虾仁处理

海虾剥出虾仁，挑去虾线，漂净沥干。

加些盐、料酒、胡椒粉，搅拌入味待用。虾仁不用剁碎，整只虾仁更有嚼劲。

肉馅制作

肉馅放入炒锅，磕入2个鸡蛋，这样肉馅的口感更嫩。

放入适量盐、糖、姜末、葱花、味精。

放入料酒、生抽、蚝油、胡椒粉。

放入适量植物油、芝麻油（肉馅比较瘦，要加些植物油，如果有猪油更好）。

往一个方向搅拌上劲，肉馅里不用加水，因为馄饨皮子比较薄，馅太多水分容易破皮。肉馅搅拌好要静置一下，使其入味，馅也要稍微咸些，等下加入荠菜末就不用再加盐了。

荠菜处理

锅里水煮至90°时，关火，把荠菜放入焯15秒，如果水开焯荠菜，荠菜容易焯过头，就少了那份清香了。如果不好掌握温度，就把水煮开，然后加小半碗清水，这样再放入荠菜焯水。

荠菜挤去适量水分，切碎，放入肉馅里搅拌均匀，荠菜不要挤得太干，太干影响口感。

包馄饨

取一张馄饨皮子，放入适量荠菜虾仁肉馅，包成馄饨。包法可以根据个人喜好选择，可以是传统的褶皱式或者元宝形。

煮馄饨

锅里水开，放入馄饨煮开，过一遍冷水煮开，再过一遍冷水再煮开，即可盛出。

调味享用

加些自己喜欢的葱花油，或者加些辣椒酱，美美的享用吧。

小贴士

虾仁不要剁碎，整只虾仁更有嚼劲。

肉馅搅拌上劲是关键，这样煮出来的馄饨口感更好。

荠菜焯水后要迅速过凉水，以保持其翠绿色和清香。

包馄饨时可以在皮子四周涂上水，这样煮的时候不容易破皮。

希望你能成功制作出美味的荠菜虾仁馄饨，享受美食带来的愉悦!