发面成会黑

发面成黑色可能有多种原因，以下是一些常见的原因及解决方法：

酵母过多或过少：酵母用量不足或过多都会影响面团的发酵效果。适量使用酵母，并在和面前用温水化开，可以增强酵母的活性。

碱量过大：如果在发面过程中加入了过多的碱，会导致面团变黑并带有碱味。建议使用老面发酵，并在必要时适量添加碱来中和酸性。

醒发不足：面团醒发时间不够会导致成死面，影响最终的口感和颜色。确保揉好面后醒发15-20分钟。

醒发方式不对：错误的醒发方式可能导致面团湿度大，进而影响颜色。

面粉本身的颜色：白面在加工过程中可能会显得有些发黑，这是正常的。如果面粉特别白，可能是添加了某些添加剂。

面粉受潮变质：面粉在受潮后容易变质，导致颜色变黑。应保持储存环境干燥，避免面粉受潮。