玉米面加碱面发面好吗

玉米面加碱面发面是 可行的，并且有一些好处。以下是一些关键点：

改善口感和风味：

在玉米面中加入碱面（小苏打）可以使食品色、香、味俱佳。碱面有助于结合型烟酸的吸收和利用，从而提升食品的营养价值。

促进膨松：

碱面中的碳酸钠可以中和面团中因发酵产生的酸性，同时产生二氧化碳气体，使面团膨松，口感更加松软。

缩短烹饪时间：

在煮玉米粥时加入碱面可以缩短烧煮时间，使粥煮得更烂，口感更好。

建议

适量添加：虽然加碱面有诸多好处，但用量要适当。过少可能导致面发酸，过多则可能影响食品的营养价值。

注意营养平衡：虽然加碱面可以改善口感和风味，但过量添加可能会破坏食物的营养成分，尤其是蛋白质的效价。

综上所述，玉米面加碱面发面是可行的，并且可以改善口感、促进膨松和缩短烹饪时间，但需要注意适量添加，以保持食品的营养价值。