手工面条比机器面好吃

手工面条和机器面条在口感和食用体验上存在一些差异，以下是手工面条被认为更好吃的几个主要原因：

手工面条在和面时通常使用更多的水分（约45%），这有助于形成更强的面筋网络和更高的黏性。而机器面条的和面水分含量较低（约25%），这导致其面筋网络形成不如手工面条均匀。

手工擀面时，制作者能够均匀地施加力量，这种方式有助于面筋网络的形成，从而提升了面条的口感。相比之下，机械轧面片仅通过上下挤压的方式，缺乏不同角度的受力，不利于面筋网络的充分形成。

手工面条由于含水量较高，煮制时传热效率更高，能够更快地煮熟，保持面条的弹性和筋道。而机器面条由于含水量较低，煮制时间较长，可能会导致面条的水解程度增加，影响最终的口感和品质。

手工面条在制作过程中，人手上的酵母菌会接种到面团中，人手的温度加速酵母菌的繁殖，产生二氧化碳、糖类化合物和酯香类化合物等代谢产物，这些成分使面团更有粘性，从而增加了面条的筋道和香甜感。

许多人认为手工面条更好吃，部分原因是心理因素，如“妈妈的味道”和“情感和温度”的融入。

手工面条通常现做现吃，面条比较新鲜有弹性。而机器面条往往是批量生产，放置时间较长，可能会影响口感。

综合以上因素，手工面条在口感、筋道、黏性和新鲜度等方面通常被认为比机器面条更好吃。然而，机器面条在形状、均匀度和硬度等方面可能更有优势，且可以通过添加特定酵母来改善口感。因此，选择哪种面条更好吃，很大程度上取决于个人的口味偏好和需求。