四川麻辣豆腐丝的做法

四川麻辣豆腐丝是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感而广受欢迎。以下是一种常见的四川麻辣豆腐丝的做法：

食材准备：

卤豆腐干或干豆腐丝：适量

辣椒面：适量

花椒面：适量

味精或鸡精：适量

白糖：少许

五香粉：少许

生抽：适量

熟芝麻：适量

香菜：适量

菜籽油：适量

大葱、姜、蒜：适量

豆瓣酱：适量

酱油：适量

水淀粉：适量

盐：适量

制作步骤：

豆腐处理

将卤豆腐干切成细丝或自己喜欢的形状，放入沸水中焯水1-2分钟，去除豆腥味，捞出沥干水分。

炸豆腐丝

锅中倒入适量的菜籽油，烧至七成热（约180℃），放入豆腐丝，快速炸3-5秒钟，捞出沥油。

炒制调料

锅中留底油，放入花椒面，小火炒出香味。

加入辣椒面，继续小火炒出红油。