炸臭豆腐什么豆腐

炸臭豆腐通常使用 发酵后的豆腐或 普通豆腐。具体来说：

正宗的做法是使用发酵后的豆腐进行炸制，这样炸出来的臭豆腐具有独特的香味。

现在多数情况下，使用的是普通豆腐，然后刷上“臭豆腐”汁，这样虽然吃起来也是别具风味，但和正宗的发酵豆腐相比，口感和香味会有所不同。

此外，也有使用普通豆腐，通过腌制和油炸的方式制作臭豆腐的方法。具体步骤包括将豆腐切成块，加入调料和水密封腌制三五天，然后取出用油炸至金黄。

综合来看，炸臭豆腐主要使用发酵后的豆腐或普通豆腐，通过不同的腌制和炸制方法，制作出具有独特风味的臭豆腐。建议根据个人口味选择适合的豆腐类型和制作方法。