百草灰炒豆腐

百草灰炒豆腐是一道具有独特口感的贵州特色美食。其制作过程相当讲究，需要先将豆腐压出尽可能多的水分，切成条状后，放入由火碱和稻谷草燃烧后的灰烬（草木灰）混合的粉末中。这种草木灰富含碱性成分，有助于提升豆腐的口感和风味。

具体制作步骤如下：

准备豆腐：

将豆腐压干水分，切成条状。

混合草木灰：

将火碱和草木灰混合均匀，草木灰需为稻谷草燃烧后的灰烬，较为干净且富含碱性。

炒制豆腐：

将豆腐条放入碱灰混合物中，用高温爆炒，直至豆腐变得蓬松变大，并且能够迅速弹回原状。

处理灰：

炒好的豆腐需用水浸泡，使草木灰自然脱落。

食用方法：

脱落的草木灰可以用于切丝凉拌、煎炒或火锅等多种烹饪方式。

这种豆腐口感独特，外焦里嫩，汤汁饱满，深受食客喜爱。在贵州地区，百草灰炒豆腐被视为一道不可错过的特色美食。