做豆腐入味

要使豆腐入味，可以采取以下几种方法：

将豆腐切成均匀厚片，中火煎至两面金黄，盛出备用。这样可以锁住豆腐内部的水分，使其在后续烹饪中更好地吸收调味料。

在切豆腐之前，可以让豆腐用盐水浸泡一下，这样豆腐在后面的操作中就不容易碎。然后起锅烧水，水开后将豆腐放入锅中焯水，焯水的时间不要太久，太久的话会破坏豆腐的口感。焯水可以去除豆腐的腥味，让豆腐的味道更加的好。

起锅烧油，油烧热后将豆腐放入锅中，让豆腐沿锅壁滑入锅中，炸至两面金黄即可。油炸可以使豆腐表面迅速变脆，同时密封豆腐内部的水分，保持内部光滑，从而更好地入味。

锅中放入猪油烧热，爆香蒜末、小米辣，加入豆瓣酱炒出红油。然后加入煎好的豆腐，倒入适量清水，依次加入各种调味料，最后勾芡即可。注意豆瓣酱要炒出红油，调味料要分次加入更入味。

除了事先去水，要做烧烩料理的豆腐，建议可以先油煎或炸过，让外部变硬再烧煮，会更容易吸汁入味，口感也更升级。煎炸过的豆腐和酱汁下锅以小火稍微煨煮后，起锅前加入适量的芡汁，让汤汁能完整包覆在豆腐表面。

先把豆腐放进冰箱冷冻数小时至隔夜，接着拿到冷藏或室温下退冰，使用前再用锅碗加压挤出内部多余的水分，沥干后切块后即可料理。在冷冻又解冻的过程中，豆腐内部会产生许多细小的孔洞，这些小洞就是吸收酱汁的好帮手。