调料等必须

炒菜时必须使用的调料包括：

盐：

作为基本的调味品，盐能够增加菜肴的鲜味和咸味，是炒菜时必不可少的调料。

酱油：

用于增加菜肴的色泽和风味，适合用于红烧和卤味等。

醋：

用于提鲜和增加菜肴的酸味，可以在蔬菜下锅后加入。

糖：

用于增加菜肴的风味和色泽，特别是在红烧和卤菜中。

味精或鸡精：

用于增加菜肴的鲜味，味精适合用于汤类，而鸡精适合用于各种菜肴。

油：

如麻油、辣椒油、橄榄油等，用于炒菜时增加香气和口感。

花椒和辣椒：

用于增加菜肴的辣味和香气。

葱、姜、蒜：

用于增加菜肴的香气和风味。

蚝油：

用于增加菜肴的咸味和鲜味，适合用于各种炒菜。

生抽和老抽：

生抽用于增加色泽和鲜味，老抽用于上色。