豆腐煮变嫩

要使豆腐煮得更嫩，可以采取以下几种方法：

使用开水下锅：

将豆腐放入沸水中煮，可以最大限度地去除豆腐内部的异味，同时使豆腐更加嫩滑。

加盐水泡：

在煮豆腐前，先将豆腐用盐水泡10分钟，然后再用热水焯水，这样可以使豆腐更加紧实，不容易烂。

小火慢煮：

煮豆腐时火候要适中，最好采用小火慢煮，避免大火煮导致豆腐变老。

加入淀粉水：

在煮豆腐的过程中，可以加入一小碗水淀粉（淀粉和水按1:3的比例调和），这样可以使汤汁变得浓稠，更好地附着在豆腐上，增加豆腐的嫩滑口感。

热锅凉油：

先将锅烧热，再倒入冷油，这样可以避免豆腐粘锅，同时使豆腐在受热时更加均匀。

勾芡：

在豆腐快煮好的时候，可以加入水淀粉进行勾芡，使汤汁更加浓稠，增加豆腐的嫩滑度。

保持豆腐完整：

在煮豆腐时，要尽量保持豆腐的完整，避免用力翻炒，以免将豆腐煮碎。

提前腌制：

在煮豆腐前，可以将豆腐切成块，用酱油、盐等调料腌制10分钟，这样可以使豆腐更加入味，同时增加嫩滑度。

通过以上方法，可以使豆腐在煮的过程中保持更加嫩滑的口感。根据个人口味，可以适当调整调料的用量，以达到最佳的口感效果。