豆腐是豆浆味

豆腐和豆浆确实有一定的相似味道，因为它们都来源于大豆。以下是它们之间味道关系的详细解释：

同源性：

豆腐和豆浆都是由大豆经过不同工艺处理得到的。豆浆是豆腐的原材料，通过磨浆、煮浆、点浆、压制等工艺步骤，豆浆中的蛋白质变性固化就形成了豆腐。因此，从原料上来看，它们具有相似的味道基础。

豆腥味：

大豆本身含有脂肪氧化酶，在磨浆和煮浆过程中容易产生豆腥味。这种味道在未经处理的豆浆中较为明显，但可以通过一些工艺去除，例如使用面粉油脂或磷酸盐去腥。在制作豆腐时，如果添加剂放得少或者没放，豆腐中可能会保留一些豆腥味，但可以通过用盐水煮的方式来去除。

工艺影响：

传统的豆腐制作工艺中，煮浆是一个关键步骤，通过小火慢慢熬煮，豆浆会带有轻微的焦糊味，这种味道被认为是豆腐香味的一部分。而现代工业生产中，为了提高效率，通常采用蒸汽煮浆，这种方式无法达到传统煮浆的火候，导致豆腐缺少了这种香味。此外，一些厂家可能会在煮浆过程中加入消泡剂，这也会影响豆腐的最终香味。

市场产品：

市面上的豆浆和豆腐产品，由于加工方法和添加剂的使用，可能并不完全保留大豆的自然香味。有些豆浆可能因为添加了香草味儿的香兰素等物质而带有类似豆腐的味道。而豆腐产品可能因为追求口感和保存期限，添加了保水剂等添加剂，这些添加剂可能会让豆腐带有所谓的“豆腐味”。

综上所述，豆腐和豆浆在味道上有一定的相似性，主要是由于它们都来源于大豆，并且制作过程中的一些工艺步骤会影响最终产品的香味。然而，由于现代加工方法和添加剂的使用，市面上的豆腐和豆浆产品可能并不完全符合传统意义上的“豆腐味”和“豆浆味”。如果追求更纯正的豆腐味，可能需要选择传统工艺制作的产品，或者自己在家制作豆浆和豆腐。