臭豆腐条件

制作臭豆腐的关键步骤和条件如下：

使用含蛋白质高的优质黄豆作为原料。

将黄豆泡发、磨浆、煮浆、点浆、成型等，制成豆腐脑。

将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，制成豆腐。

将豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。

发酵后的处理：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2小时左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡2小时左右，冬季约需6~10个小时，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分即可。

豆腐坯放在油锅中经油一炸就能发泡，中间空心。

油炸臭豆腐时，油温要控制好，通常需要将豆腐炸至金黄色，并且中间空心。

臭豆腐可以蘸点辣货酱等调料食用，增加风味。