甲鱼炖汤怎么样不腥气

炖甲鱼汤不腥的关键在于处理甲鱼的技巧和选择合适的调料。以下是一些有效的方法：

焯水：买回来的甲鱼先用热水焯一下，去掉表面的黏液，这样可以去除部分腥味。

剁块去内脏：将甲鱼剁成小块，去掉内脏和血块，腥味会更少。

腌制：加一点料酒腌几分钟，进一步去腥增香。

泡洗：用温水泡甲鱼20分钟，让它吐净脏东西，然后擦干，放置15分钟让其安静下来，这样可以使肉质更嫩滑。

温水慢炖：用温水慢慢炖煮，这样能让甲鱼的胶质慢慢释放出来，汤汁更浓郁。

少放调料：甲鱼本身味道鲜美，不需要过多调料。一般只用一些葱姜去腥，再放少量的盐就够了。可以加点红枣或枸杞，既增加香气又提升滋补效果。

去腥配料：白萝卜是去腥的神器，把萝卜切片，和姜片、葱段一起放碗里，淋上料酒，搅拌均匀。甲鱼切块后，放进这个料汁里腌制30分钟。

煸炒去腥：锅中放油烧热，爆香剩下的姜片，倒入腌制好的甲鱼块，中火煸炒2分钟，加入生抽、老抽调色，翻炒均匀，加热水没过甲鱼，大火烧开，转小火炖煮40分钟，期间撇去浮沫，调入盐和白胡椒粉，收汁即可。

刮净脂肪：甲鱼里面的脂肪（即黄膏）是腥气的来源，一定要用刀刮净。