炖汤用鲜菇还是干菇好

炖汤时选择鲜香菇还是干香菇，主要 取决于个人口味偏好和具体需求。以下是两者的比较：

口感

鲜香菇：水分充足，肉质醇厚，口感嫩滑，更容易被人体吸收消化，特别适合老人和孩子食用。

干香菇：由于水分的流失，口感较粗糙，但经过炖煮后，会释放出浓郁的香气，使汤的味道更加醇厚。

香气

干香菇：在干制过程中，香菇内部结构发生转化，生成更多的香菇精，使炖汤的香气更加浓郁。

鲜香菇：虽然也含有香味物质，但相较于干香菇，香气较为清淡。

营养成分

干香菇和鲜香菇：在营养成分上差别不大，干香菇在干燥过程中虽然去除了部分水分，但大部分营养成分得以保存。

适用场景

鲜香菇：适合用于炒菜或涮火锅等需要快速熟透并保持嫩滑口感的场合。

干香菇：适合用于炖汤或焖煮等需要长时间烹煮以释放香气的场合。

建议

如果追求汤的浓郁香气和特殊风味，且不介意干香菇的较粗糙口感，可以选择干香菇。