芋头长了根须能不能吃掉

芋头在长了根须后，一般情况下 是可以吃的。以下是相关信息的总结：

无毒性：

芋头长根须不会产生毒素，因此不会影响身体健康。

营养价值增加：

芋头在发芽过程中，其营养成分并未受到破坏，反而会增加一些维生素和矿物质的含量。

安全食用：

芋头发芽后仍然可以安全食用，不会对人体健康造成威胁。

注意事项：

如果芋头除了长根须外，还具有酸味或臭味，那么可能已经滋生了大量细菌和微生物，食用后可能对人体健康造成威胁。因此，在食用前要注意分辨。

综上所述，芋头长了根须后，只要没有出现酸味、臭味或其他异常情况，是可以安全食用的。