四川凉菜水晶虾仁怎么做

水晶虾仁是一道色香味俱佳的川菜，其特点是虾仁晶莹剔透，口感Q弹。以下是制作水晶虾仁的步骤：

虾仁的处理

虾仁洗净，挑去虾线，用清水冲洗干净，直到水变清澈。

腌制虾仁：将虾仁放入碗中，加入1勺料酒和少许盐，抓匀后放置15分钟，以去腥增香。

上浆

腌制好的虾仁用清水冲掉多余盐分，沥干水分。

加入1个鸡蛋清和10克淀粉，充分抓匀，让每一颗虾仁都穿上“水晶衣”。

将虾仁放入冰箱冷藏10分钟，挂浆效果更佳。

滑炒虾仁

热锅凉油，锅中倒入适量植物油，加热到五成热时（即油面开始出现微微波纹）。

将挂浆的虾仁轻轻滑入锅中，用筷子迅速拨散。

全程小火慢慢炒制，待虾仁变色后立刻捞出控油。

调味收汁

调汁：另取一小碗，加入少许盐、糖和清水搅匀，做成清淡的调味汁备用。