重庆凉菜佐料

重庆凉菜佐料种类繁多，口味丰富，以下是一些常见的重庆凉菜及其制作方法：

烧椒茄子

材料：茄子、二荆条（或青椒）、香油、调料（盐、生抽、蚝油、醋、姜末、蒜末、花椒油等）

做法

1. 茄子切条，浸泡后蒸熟放凉。

2. 二荆条洗净切段，煎至虎皮状，加香油。

3. 擂碎二荆条，加入调料拌匀。

4. 调料淋在茄子上，搅拌均匀即可。

重庆凉粉

材料：豌豆淀粉、调料（油辣子、花椒粉、盐、酱油、蒜末、生姜末、陈醋、芝麻油、味精、白糖、葱花等）

做法

1. 豌豆淀粉调成浆，加热至沸腾后转小火煮至浓稠。

2. 倒入盆中冷却凝固，切条。

3. 调料拌匀凉粉，现吃现拌。

川香黑凤爪

材料：黄瓜段、黑凤爪、调料（秘制红油调料、葱花、芝麻等）

做法

1. 黑凤爪去骨煮熟，浸泡入味。