火锅店凉菜怎么配比

火锅店的凉菜配比可以根据不同的菜品和口味需求进行调整。以下是一些常见的火锅凉菜及其配比：

爽口萝卜汁

复合甜酸味

用料

金标生抽35克

老抽30克

上海白醋、水塔陈醋各50毫升

辣鲜露10克

纯净水、白砂糖各250克

香葱段、鲜泰椒圈、姜片各5克

制作方法：

将以上原料混合，冷藏腌制5小时以上方可使用。

老醋花生汁

咸鲜酸爽

用料

水塔陈醋100毫升

恒顺香醋50毫升

冰糖25克

白砂糖90克