青椒起皮了

青椒起皮是制作虎皮青椒的一个关键步骤，以下是一些详细的步骤和技巧，帮助你做出美味的虎皮青椒：

清洗干净青椒，去掉里面的辣椒籽，以减少辣味和苦涩味。

去掉青椒的蒂把，并在菜板上磕两下，确保辣椒籽全部去除干净。

将青椒拍扁，这样可以让其在煎炒时受热更加均匀，更容易出现虎皮效果。

清洗后的青椒放入盆中，倒入适量的清水，加食盐和白醋，搅拌均匀后浸泡10分钟，然后捞出沥干水分。

起锅加热，不要放油，将青椒放入锅中，开小火慢慢干煸，中途用铲子压瘪两面，直到青椒皮变软并起虎皮。

当青椒起皮后，加入少许食用油，继续翻炒约20秒，让油均匀包裹住青椒。

加入蒜末，用中火再炒20秒，蒜末的香气会使青椒更加美味。

调制酱汁，可以加入生抽、老抽、糖、盐等调料，搅拌均匀后倒入锅中，继续翻炒使青椒均匀吸收酱汁的味道。

炒至青椒入味，表面光亮，最后加入适量的水淀粉勾芡，待汤汁浓稠时即可起锅。

通过以上步骤，你可以轻松制作出外皮起皱、内肉鲜嫩的虎皮青椒。关键在于干煸和调味，这样才能使青椒的虎皮效果更加明显，口感也更加丰富。