鸡油盐腌制

鸡油盐腌制是一种常见的鸡肉腌制方法，可以增加鸡肉的风味和保存时间。以下是一种简单的鸡油盐腌制步骤：

准备食材

一只鸡

盐

鸡粉或椒盐（可选）

生姜、大蒜、香葱（用于调味）

料酒、生抽、老抽（可选，用于上色和增味）

初步处理

将鸡清洗干净，特别是鸡肚子里的肺和血块，确保内脏完全清除。

用盐从鸡皮到鸡内腔均匀地搓揉一遍，确保盐分充分溶入鸡肉，然后放入容器中，背部朝下，依次叠放好。如果气温在零上，可以放置一周左右进行风干。

炒制椒盐 （可选）：

取60克食盐倒入无水无油的锅中，加入香叶、桂皮、花椒、八角等香料，小火炒至食盐微微发黄，花椒能轻松碾碎即可关火。这一步是为了使盐充分吸收香料的香味。

腌制

如果使用椒盐，待其冷却后，用手抓椒盐均匀地抹在鸡身上，反复揉搓，让鸡肉充分入味。每个位置都要抹到，肉厚的位置要稍微多放些盐并多揉搓一会。

如果喜欢时间存放久一点，可以在鸡沥干水分后把鸡身均匀地用手抹上少许高度白酒再进行腌制。

腌制期间需要把鸡翻几次面，确保腌制更均匀更入味。腌制好之后，用钩子勾住鸡头，放在通风处吹3天左右，如果喜欢鸡肉干一点，可以多吹几天。

烹饪

腌制好的鸡可以用清水煮熟，加入葱结、生姜片、料酒和少许食盐增加底味，大火煮开后转小火煮40分钟至鸡肉熟透即可。