腌制麻辣大块肉

腌制麻辣大块肉的方法如下：

准备材料

牛肉或猪肉（根据个人口味选择）

花椒、麻椒、干辣椒面、蒜苗、姜、葱、小米椒

蚝油、老抽、蛋清、淀粉（生粉）、食用油、料酒

盐、胡椒粉、鸡精

处理肉

将肉切成大块，尽量保持纤维的完整性，不要切得太薄，大约2厘米厚即可。

如果使用牛肉，建议选择全瘦的牛肉，因为牛肉纤维较粗，嚼起来较为费劲。

腌制

在一个大碗中，将肉块放入，撒上适量的盐，注意一面一面的撒，然后用手揉搓，让肉充分吸收盐分。可以适当增加盐量，因为大块肉不易吸收盐分。

加入花椒面、干辣椒面、蒜苗、姜末、葱花、小米椒，搅拌均匀。

加入蚝油、老抽、蛋清、淀粉（生粉）、料酒，继续搅拌均匀，让肉块充分吸收调料的味道。