火焰牛肉

火焰牛肉的腌制方法如下：

牛肉洗净控干水分，逆纹切薄片。

料酒5-6勺，也可以用啤酒代替。

鸡蛋清一个，敲个小洞便于取出。

生抽1勺子，用于调色。

小米辣、姜蒜、香菜分别切碎。

淀粉2勺，用于上浆。

油适量，用于炒制。

盐、胡椒粉、剁椒酱等调味料适量。

将牛肉片放入碗中，加入料酒、生抽、鸡蛋清，用手抓匀，腌制半小时。

腌制半小时后，加入淀粉2勺，继续抓匀，然后加入适量盐、胡椒粉拌匀上浆。

可以加入少量小苏打（有助于牛肉嫩化）和白糖（提鲜），注意此时不要加盐，以免牛肉出水。

加入葱姜水（半斤牛肉约加50克左右），顺着一个方向搅打上劲，使牛肉充分吸收水分，变得蓬松有弹性。

将腌制好的牛肉放入冰箱中冷藏半个小时以上，让牛肉充分入味并锁住水分。

油烧热后，下入牛肉快速翻炒至变色，盛盘备用。

锅中留底油，放入辣椒、姜蒜、花椒小火炒香。

放入滑过油的牛肉片翻炒均匀，加入适量盐调味。

起锅前撒上香菜。

将炒好的火焰牛肉装盘，可以点燃白酒增加风味。

通过以上步骤，你可以制作出色香味俱佳的火焰牛肉。在炒制过程中，注意火候控制，避免炒太久影响牛肉的口感。同时，腌制过程中加入的小苏打和葱姜水有助于牛肉的嫩化和提鲜。