包子发面是否用碱

包子发面 通常需要使用碱。碱在发面过程中的作用主要是 中和面团中因发酵产生的酸味和 促进膨松，使包子皮更松更白。具体操作时，可以在面团发酵后适量加入碱面，以中和酸味并促进面团的膨胀。但是，碱的用量需要控制好，过多或过少都会影响包子的口感和外观。

中和酸味：

发酵过程中产生的酸味可以通过加入碱来中和，避免包子发酸。

促进膨松：

碱与发酵产生的酸反应产生二氧化碳，有助于面团的膨胀，使包子皮更松软。

控制用量：

加入碱面的量要适中，过多会导致面团发黄且有碱味，过少则可能无法完全中和酸味，影响口感。

因此，在发面时加入适量的碱是制作包子的一个重要步骤，但需要根据具体情况调整用量，以达到最佳效果。