排骨先炒后烧

排骨先炒后烧的做法如下：

准备排骨

将排骨切成小块，用清水泡起来去除血水，然后沥干水分备用。

炒排骨

起油锅，倒入排骨，小火炒至表面微黄，加入切好的葱姜蒜，继续翻炒出香味。

加入生抽、老抽（用于上色）、耗油和适量的胡椒粉，继续翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的香味。

焖煮

倒入适量的开水或啤酒，加入盐、鸡精等调料，盖上锅盖，小火焖煮至排骨软烂入味。

收汁出锅

打开锅盖，大火收汁，待汤汁浓稠时，撒入切好的蒜苗和小米辣，快速翻炒均匀，即可出锅。

建议

如果喜欢颜色深的排骨，可以在炒的时候加入少许老抽。

焖煮过程中，可以根据个人口味加入一些滋补食材，如沙参、黄芪等，增加菜肴的鲜味。

炒糖色时，注意火候，避免炒糊。

这样一道色香味俱佳的排骨就先炒后烧好了，适合家庭制作。