炒菜用哪些调料

炒菜时使用的调料种类繁多，可以根据个人口味和菜肴风格进行选择。以下是一些常见的炒菜调料：

盐：最基本的调味品，用于调节菜肴的咸味，应在炒菜末期加入以避免食材脱水。

酱油：分为生抽和老抽，生抽用于调味和增鲜，老抽用于上色，通常在烹饪末期加入。

蚝油：富含鲜味，适合炒菜、煨菜和焖煮菜肴，使用时不需再加盐。

鸡精/味精：提升菜肴的鲜味，通常用于汤类、炒菜和炖菜，应在烹饪结束前加入。

料酒：用于去腥增香，常见于海鲜和肉类的腌制或烹饪过程中，应在烹饪开始时加入。

花椒/花椒油：有麻香味，常用于川菜中，花椒常在烹饪前炒香后使用，花椒油可用于凉菜或出锅前淋在热菜上提香。

醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋适用于需要有酸味但不能有颜色的菜。

糖：在红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。

辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，可增添辣味和色泽。

甜面酱：本身味咸，用油炒过后可去酱酸味，适用于京酱肉丝、烤鸭等菜肴。

辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。

芝麻酱：可用于凉拌或作为麻酱凉面、麻酱鸡丝等菜肴的调料。

番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

XO酱：由多种海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

肉桂：具有抗炎、抗菌和抗氧化特性，常用于烹饪中增添风味。

这些调料可以根据个人口味进行搭配和调整，以达到最佳的口感和风味。