清蒸甲塘鱼做法

清蒸甲鱼是一道色香味俱佳的传统佳肴，做法如下：

材料

甲鱼 1只

鸡肉 100克

香菇 50克

火腿肉 50克

冬笋 50克

油菜 20克

葱、姜、蒜适量

料酒、盐、味精、胡椒粉、香油、酱油、醋适量

步骤

甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净剁成小块。

葱、姜洗净后分别切成段和片，蒜头去皮，香菇洗净去蒂切小片，火腿切成片。

将甲鱼肉放入汤碗中，加入葱段、姜片、料酒、盐，腌制10分钟，滤去盐水。

取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出。

在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜。

把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。