炖汤总是没味道

炖汤时总是没味道，可能是由于以下几个原因造成的：

调料使用不当

乱加调料：在煲汤过程中加入酱油、胡椒粉、耗油、姜葱蒜等调料会大大影响食物的鲜味。

加盐太早：食盐应该在汤快出锅时加，否则会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，还可能影响汤色。

香料使用不当：虽然一些香料如八角可以去除腥味，但使用过多反而适得其反。有时加入红枣、葡萄干等甜的东西可以提高汤的味道层次。

火候和时间控制不当

火候：炖汤时应该先用大火煮沸，然后转中小火慢炖。大火可以使汤迅速煮沸，而中小火则能让食材的味道慢慢释放，使汤更加浓郁。

时间：炖汤需要有足够的耐心，时间不够的话，鸡肉的胶原蛋白和香味无法完全释放，汤自然就不够香。

选材和处理不当

鸡肉选择：选择老母鸡或土鸡熬汤，肉质紧实，炖出来的汤特别香。避免使用速成鸡，因为这种鸡肉质松散，炖出来的汤没啥味道。

去腥处理：焯水是去腥的重要步骤，将鸡肉切块放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，煮至水沸腾后捞出来，可以去除腥味。