包公鱼清蒸还是煮汤

包公鱼，原名红酥包河鲫鱼，是安徽省合肥市的特色传统名菜，属于冷菜类。清蒸包公鱼能够保持其原汁原味，肉质嫩而不松散，鱼刺特别少，适合老少皆宜。以下是清蒸包公鱼的做法：

食材准备

包公鱼一尾

姜丝适量

葱丝适量

蒸鱼豉油两勺

料酒两勺

胡萝卜丝少许

热油一勺

清理鱼身

新鲜的包公鱼去鱼鳞、去内脏，用清水冲洗干净。

清理干净的包公鱼背部改花刀，刀口不要太深，以免蒸的时候鱼肉容易松散。

腌制去腥

包公鱼放入盘子里，淋入料酒抓匀腌制去腥。

单独切一些生姜片，放在鱼身的各个部位，这样去腥效果更佳。

蒸鱼

蒸锅上气之后，把鱼先放入锅里，大火蒸3分钟。

时间到了把蒸鱼产生的汤汁倒掉，这些汁水是腥味的源头。

包公鱼上铺好姜丝和胡萝卜丝，热锅上气继续大火蒸4-5分钟即可。