红烧肉怎么做肥不柴还嫩

红烧肉是一道经典的中式菜肴，要做到肥而不腻、嫩而不柴，可以从以下几个方面入手：

选肉与处理

选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例大约为3:7，这样既能保证口感，又能减少油腻感。

将五花肉切成大小均匀的块，先用冷水焯水，加入姜片和料酒，去掉血沫和杂质。焯水后，用温水冲洗干净，控干水分。

炒糖色

锅中放入少量清水和冰糖，小火加热，用锅铲不停搅拌，防止糊底。

当冰糖完全融化，逐渐变成琥珀色并冒泡时，迅速倒入焯好水的五花肉，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

调味与炖煮

在锅中加入八角、桂皮、香叶、蒜末、剩余的生抽、老抽、料酒，再加入适量清水，水量要没过五花肉。

大火烧开后，撇去表面的浮沫，转小火炖煮1.5 - 2小时。炖煮过程中可以加入一些米酒或啤酒，能让肉质更软烂、味道更加香浓。

收汁

炖煮接近尾声时，转大火收汁，边收边翻炒，防止烧焦。待汤汁浓稠，肉质软烂即可出锅。

其他技巧

在炒糖色时，可以加入少量油润锅，防止粘锅。