白菜肉馅发硬

白菜肉馅发硬的原因可能有以下几点：

水分不足：

肉馅在搅拌过程中没有加入足够的水分，导致肉馅中的蛋白质和淀粉无法充分结合，从而变得干燥和硬挺。

盐分过多：

如果在调制肉馅时加入了过多的盐，会导致肉馅中的水分被过多地吸出，从而使肉馅变得干燥和硬。

缺乏水分锁定的成分：

在调制肉馅时，如果没有加入一些能够锁住水分的成分，如鸡蛋清、淀粉或玉米淀粉，肉馅在煮熟后容易变得干燥和硬。

为了解决白菜肉馅发硬的问题，可以采取以下措施：

适量加水：

在搅拌肉馅时，加入适量的水，使肉馅充分吸收水分，变得嫩滑。

控制盐分：

在调制肉馅时，要控制盐的用量，避免加入过多导致肉馅干燥。

加入水分锁定成分：

在肉馅中加入适量的鸡蛋清、淀粉或玉米淀粉，这些成分可以帮助锁住肉馅中的水分，使其在煮熟后保持嫩滑。

使用白菜水：

在调制肉馅时，可以加入一些白菜水，这样不仅可以为肉馅增添水分，还能保持白菜的营养成分。

通过以上方法，可以有效改善白菜肉馅的发硬问题，使其变得更加嫩滑和多汁。