小炒猪肝做法湖南

湘式小炒猪肝的做法如下：

食材准备

猪肝：选用新鲜猪肝，切成薄片。

青红椒：适量，切成小块。

调料：盐、酱油、蒜、花椒、姜片、香葱等。

前期处理

猪肝切片后，用清水冲洗去血水，然后浸泡在清水中两小时以上，中间换2次水。

切好的猪肝中加入适量淀粉、老抽、料酒、茶油，抓匀备用。

烹饪过程

锅烧热，放油，放入花椒炸出香味，然后放入姜片炒出香味。

将猪肝放入锅中，用大火爆炒至变色。

加入青椒块，继续翻炒至断生。

放入大蒜叶，翻炒均匀后出锅。

注意事项

猪肝炒制时间不宜过长，以免变老。

油温要适中，以免猪肝煎焦。

可以根据个人口味适量加入盐、酱油等调料。

示例菜谱：

湘式小炒猪肝

猪肝切片，用料酒、生抽、淀粉和少许盐腌制15分钟。

锅中放油，油热后放入腌制好的猪肝，快速翻炒至变色，捞出备用。

锅中留底油，放入蒜末爆香，然后放入青椒和红椒块，翻炒至断生。

将炒好的猪肝倒回锅中，加入适量的生抽和老抽调色，快速翻炒均匀，使猪肝和配菜充分融合。

最后，根据个人口味加入适量的盐，翻炒均匀后即可出锅。

这道菜色香味俱佳，猪肝鲜嫩，辣中带香，是湖南地区常见的家常菜之一。