卤猪肝在哪买好

购买卤猪肝时，可以从以下几个方面进行挑选和处理：

挑选新鲜猪肝

颜色：新鲜猪肝的颜色应为深褐色，颜色发红或发紫可能是劣质猪肝，甚至可能是病死猪。

质地：新鲜猪肝质地均匀，有弹性，无硬块、水肿或浓肿。

表面：表面应有淡淡的光泽，颜色紫红均匀，无菜籽大小的小白点或白点过多则不宜购买。

处理猪肝

冲洗：将猪肝多冲洗几遍，将里面的血水冲洗干净。对于有血水的窟窿，要往窟窿里多灌水，再冲洗掉血水。

浸泡：将冲洗好的猪肝放入大盆中，倒入凉水淹没猪肝，加入稍多一些的白酒搅一搅，然后浸泡1小时，期间每隔半小时换一次水，直到水变清澈，肝变色。

准备卤料

卤料包：取小茴香、肉桂、豆蔻、八角、丁香、草果、山奈、陈皮、当归、砂仁、香果、良姜、甘草、积壳、白芷、桂皮、栀子、香叶、花椒、干辣椒、姜片、老抽、冰糖、味精、盐、鸡精、白酒、葱段等放入料包中扎紧料包口。

通过以上步骤，可以购买到新鲜且处理干净的猪肝，为制作美味的卤猪肝打下良好的基础。