白菜叶发酵

白菜叶发酵是一种常见的食物保存方法，通过微生物的作用，将白菜叶中的有机物质转化为具有特定风味的食品。以下是一种简单的白菜叶发酵方法：

准备白菜叶

将大白菜洗净，切成适当大小的块状或片状。

将白菜叶放入盐水中浸泡4-6小时，期间可以翻动几次，以确保每一部分都能充分吸收盐分。

制作调料糊

在一个大碗中，加入辣椒粉、鱼露、白糖、姜末、蒜末、苹果末、梨末、虾酱（如果使用）和芹菜末（如果使用），搅拌均匀，制成调料糊。

涂抹调料

将沥干的大白菜叶片逐片翻开，均匀地涂抹上调料糊，特别是叶子之间的缝隙也要尽量涂抹到。

密封发酵

将涂好调料的大白菜放入干净无油的容器中，压实。

盖上盖子，放置于室温下1-2天进行初步发酵，之后放入冰箱继续低温发酵3-5天，直到达到理想的酸度和风味。

使用或保存

发酵完成后，将大白菜叶轻轻挤干水分备用。可以用于制作泡菜、炒菜或其他菜肴。

建议

发酵过程中要保持容器干净无油，以避免杂菌污染。